梅干し作りの様子

梅の実が光にすき透って見えるこの頃が収穫の適期です。	収穫・撰別した梅は、一晩水に浸し、水洗い、水切り、秤量して下漬けします。
◆青梅の下漬けの様子/『海の精』使用。 ◆大切に一粒ずつ収穫した梅は、選別した後一晩水に浸し、水洗い・水切り・秤量してこの写真のように下漬けをします。	茎からむしり採った赤シソの葉は、４回水を張り替えて水洗いし、水切り、秤量後、塩でよく揉んで絞ってアク出しをします。
塩で揉んでアク出しをしたシソ玉に梅酢を加え、更によく揉み、両手の平でギュッ！と絞って、アクと色出しをします。このシソ玉を下漬け梅の上にのせると、サァッ！と鮮紅色に染まります。	「H14年の夏は、長く続いた梅雨空が７月２３日に明けるやイナや一気に猛暑のギラギラの夏空が顔を出して、二人して一生懸命の土用干しです。」

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